A. PENDAHULUAN
1. Latar Belakang
Dalam rangka mengadakan upaya program keahlian Usaha Perjalanan Wisata untuk mencapai tujuan nasional pendidikan yang diamanatkan oleh Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 20 tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan Nasional dan Peraturan Pemerintah Nomor 19 tahun 2005 tentang Standar Nasional, serta memperhatikan evaluasi diri menyangkut kekuatan, kelemahan, peluang dan ancaman di program keahlian Rekayasa Perangkat Lunak, maka kami mencoba untuk menyusun PROGRAM KERJA TAHUNAN KEPALA PROGRAM KEAHLIAN, agar dapat mengimplementasikan 8 ( delapan ) standar nasional pendidikan, yang terdiri dari : (1) Standar Isi, (2) Standar Proses, (3) Standar Kompetensi Lulusan, Standar Sarana Prasarana, (6) Standar Pengelolaan, (7) Standar Pembiayaan dan (8) Standar Penilaian, sehingga dapat memberikan bekal pembelajaran kepada para peserta didik, secara terprogram dalam mencapai peningkatan mutu lulusan di SMK NEGERI 3 TANJUNGPANDAN khususnya dan SMK di seluruh Nusantara pada umumnya.
SMKN 3 Tanjungpandan adalah salah satu sekolah yang berada di pusat kota Tanjungpandan Belitung dengan 5 Paket Keahlian yaitu Kompetensi Keahlian: Usaha Layanan Wisata ( ULW), Perhotelan ( PH), Kuliner (K),Tata Kecantikan Kulit dan Rambut,(TKKR), Desain dan Produksi Busana (DPB) yang akan menghasilkan lulusan yang siap untuk memasuki Dunia Industri maupun melanjutkan pendidikan.

Untuk mencapai tujuan tersebut maka proses pendidikan dan pembelajaran harus mengacu dan sesuai dengan kurikulum yang berlaku sesuai dengan VISI, MISI dan TUJUAN SEKOLAH. Dalam mewujudkan visi, misi dan tujuan sekolah maka Kompetensi Keahlian Jurusan Kuliner senantiasa mengikuti perkembangan kurikulum yang selalu disesuaikan dengan situasi dan kondisi sekolah serta senantiasa mengikuti perkembangan dunia kerja atau dunia pendidikan.

Sebagai acuan dalam menerapkan kurikulum guna kelancaran proses kegiatan belajar mengajar maka, Ketua Kompetensi Keahlian Jurusan Kuliner Menyusun program kerja yang sesuai dengan tugas pokok dan fungsi (tupoksi) masing-masing.

VISI MISI PROGRAM KEHALIAN JURUSAN KULINER
Visi
“Menghasilkan lulusan Usaha Perjalanan Wisata yang bertaqwa,kompeten, berwawasan lingkungan,dan mampu bersaing baik dibidang akademik maupun dunia kerja “.
Misi
1.Mendidik dan melatih peserta didik menjadi manusia yang bertaqwa dan berahlak mulia.
2.Menjadikan peserta didik tenaga profesional di bidang Usaha Kuliner.
3.Menjadikan peserta didik berjiwa peduli dan berwawasan lingkungan.
4.Menjadikan peserta didik sosok yang Terampil, Mandiri dan Inovatif.
5.Meningkatkan kemampuan adaptasi dan kompetensi peserta didik.
6.Meningkatkan jiwa wirausaha peserta didik dibidang Industri Pariwisata

2. Dasar Hukum
a. Undang-Undang RI nomor 20 tahun 2003, tentang Sistem Pendidikan Nasional
b. Peraturan Pemerintah nomor 19 tehun 2005, tentang Standar Nasional Pendidikan
c. Permendiknas nomor 22 tahun 2006 tentang Standar Isi
d. Permendiknas nomor 23 tahun 2006, tentang Standar Kompetensi Lulusan
e. Permendiknas nomor 24 tahun 2006, tentang pelaksanaan permendiknas no 22 dan no 23.
f. Permendiknas Nomor 41 tahun 2007 tentang Standar Proses
g. Permendiknas nomor 13, 16 tahun 2007 tentang Standar Kopetensi Kepala Sekolah,Tenaga Pedidik dan tenaga Kependidikan
h. Permendiknas nomor 24 tahun 2007 tentang Standar Sarana dan Prasarana
i. Permendiknas nomor 20 tahun 2007 tentang Standar Penilaian
j. Peraturan Pemerintah nomor 48 tentang Standar Pembiayaan
3. Tujuan
a. Memberikan acuan kinerja kepada seluruh warga program keahlian Kuliner
b. Meningkatkan mutu lulusan
c. Memberikan motivasi kepada seluruh warga program keahlian Kuliner agar memiliki sikap kreatif dan inovatif
d. Menciptakan lulusan yang memiliki keahlian technopreneur
e. Mengevaluasi program yang lalu untuk menjadi bahan pertimbangan dalam pengembangan program yang berkelajutan
4. Sasaran
Seluruh warga program keahlian Kuliner pada khususnya dan warga sekolah pada umumnya
5. Kompetensi Keahlian Kuliner
Jurusan Kuliner (K) merupakan salah satu jurusan terbaik di SMK N 3 Tanjungpandan yang bergerak dibidang Industri Pariwisata. Sesuai dengan namanya Kuliner, dimana jurusan ini diharapkan mengahasilkan lulusan terbaik yang berkompeten dalam bidang usaha kuliner.

Kompetensi keahlian Kuliner ini juga membantu siswa untuk memiliki pengetahuan dan keterampilan di industri pariwisata khususnya dibidang usaha kuliner seperti Oriental Food, Continental Food, masakan Nusantara, Baking dan Pastry bahkan diharapkan mampu menciptakan lapangan kerja sendiri.
Kompetensi yang didapatkan oleh Kuliner atau yang biasa disingkat (K) ini, antara lain :
1. Pengetahuan dan Keterampilan di Bidang Restaurant Service
2. Pengetahuan dan Keterampilan dibidang Kitchen Production
3. Menguasai Pengetahuan dan Keterampilan dibidang Pastry dan Bakery
4. Pengetahuan Kuliner Nusantara dan Internasional
5. Memahami Cullinary Entrepreneur

B. PROGRAM JURUSAN KULINER

Program Kegiatan Jurusan Kuliner :
Untuk mencapai keberhasilan dalam mendapatkan kompetensi diatas, ada beberapa program pembelajaran yang dibuat antara lain :
1. Yes Baking !
Program ini dibuat untuk mengasah kemampuan siswa siswi Kuliner dibidang Pastry dan Bakery, dalam Program ini kemampuan berwirausaha siswa siswi jurusan Kuliner juga sangat di Perlukan, karena selain menjadi program jurusan, YES BAKING juga menjadi Unit Produksi Jurusan yang akan dikelola oleh Unit Produksi Kuliner, berkolaborasi dengan Guru Produktif Kuliner dan Kewirausahaan.
Apa Saja yang akan di Dapat dalam Program Yes Baking ?
a. Siswa Siswi diarahkan untuk belajar memproduksi dan Pengemasan (Packaging) sesuai dengan Standar Operational Producttion Unit Produksi Kuliner
b. Siswa Siswi akan diajarkan untuk mengetahui dan memahami Distribusi Produk dan Marketing
c. Siswa Siswi memahami Administrasi Usaha Kuliner dan Legalitas Usaha sesuai dengan Standar.
d. Siswa Siswi Kuliner memahami Cullinary Entrephreneur.

Adapun Mekanisme dalam melaksanakan program Yes Baking ini adalah sebagai berikut;
a. Setiap Siswa Siswi Kuliner Wajib Mengikuti Program Yes Baking sesuai dengan Jadwal yang sudah di Tentukan.
b. Setiap Kelas akan dibentuk menjadi beberapa kelompok, kemudian kelompok tersebut akan dibagi tugasnya berdasarkan Minat dan Kemampuan yang dimiliki setiap siswanya.
c. Siswa Siswi Kuliner akan Memproduksi Produk Unit Produksi Sesuai dengan Jadwal yang ditentukan, dan Mendistribusikan ke Distributor .
d. Kegiatan Yes Baking akan dilakukan Oleh Siswa yang terjadwa dibawah bimbingan Tim Produksi Unit Produksi Jurusan Kuliner.
e. Siswa Siswi yang mengikuti Yes Baking Sebanyak 10 Orang yang berasal dari kelas 11 Setiap minggunya ( Bergilir).

2. COOKING TALENT EXPO
Mengingat Industri Pariwisata yang terus berkembang dan bahkan mulai menjamur di Belitung, Makadari itu semakin banyak pula Pembangunan Hotel dan Restaurant, akan tetapi kemampuan Sumber Daya Manusia yang sesuai dengan standar hotel dan restaurant yang seharusnya sangatlah minim, sehingga tak jarang dari pihak industri melakukan rekrutmen kepada SDM luar daerah.
Hal ini lah yang menjadi landas dasar Program Cooking Talent Expo perlu dilakukan.
Cooking Talent Expo diharapkan menjadi sebuah Wadah untuk menjalin kerjasama yang baik dengan pihak Industri, dan memperkenalkan SMK N3 TP kepada pihak Industri bahwa SMKN3 TP mampu memproduksi siswa siswi yang bertalenta terutama dibidang kuliner.

Tujuan dari Program Cooking Talent Expo :
a. Untuk Mempersentasikan Skill yang dimiliki oleh Siswa Siswi Kuliner kepada Industry
b. Menjadi Wadah untuk menyalurkan Siswa Siswi Jurusan Kuliner untuk mendapatkan karir yang sesuai dengan jurusan kedepannya. (Membuka kesempatan Casual )
c. Memudahkan Pihak Industri untuk mendapatkan Pekerja yang lebih berbakat.
d. Mengasah kemampuan dan keterampilan memasak siswa siswi Jurusan Kuliner
e. Mengasah rasa kepercayaan diri siswa siswi Jurusan Kuliner untuk Tampididepan pihak DUDI.

Adapun Mekanisme pelaksanaan Program Cooking Talent Expo ini adalah sebagai berikut :
a. Program ini akan dilaksanakan 1tahun sekali
b. Program ini akan diikuti oleh siswa siswi kelas 12
c. Sekolah harus mengundang HR Perusahaan
d. Siswa Siswi yang tampil pada Kegiatan Cookinng Talent Expo merupakan siswa siswi pilihan yang berminat menjalin kerjasama dengan pihak industri Setiap tahunnya.
e. Sekolah Menyediakan Fasilitas Peralatan.
f. Pengadaan Bahan Baku masakan dibebankan kepada siswa yang berminat menampilkan Skillnya pada Kegiatan tersebut.
g. Pihak Industri Siap menerima Siswa Siswi Jurusan kuliner untuk Bekerja diperusahaan mereka, baik secara Casual / Freelancer, Part Time Job, Full Time maupun Kontrak sesuai kesepakatan antara siswa, sekolah dan DUDI dimasa mendatang.

C. RENCANA KERJA TAHUNAN
Rencana Kerja Tahunan ditampilkan dalam bentuk matriks, dengan memuat uraian kegiatan ( What ), Tujuan ( (Why),Indikator keberhasilan ( How ), Pelaksana dan penanggung jawab ( Who ), dan waktu pelaksanaan ( When ) serta sumber dana yang digunakan.

D. PENUTUP
Beberapa Program diatas merupakan upaya untuk mendukung praktikum mata pelajaran produktif Kuliner, agar mampu menghasilkan siswa yang memiliki kompetensi keahlian dibidang Kuliner sesuai dengan Standar.
Berjalannya program tersebut tidak terlepas dari peran guru-guru produktif dan keluarga besar SMK N 3 Tanjungpandan, maka dari itu kami harap dukungan dari semua pihak terkait agar program jurusan Kuliner ini bisa dilaksanakan sebagaimana mestinya agar bisa memberikan hasil yang terbaik bagi para siswa, guru dan sekolah tentunya.
Dengan tersusunnya Program Kerja Tahunan ini diharapkan agar dapat memenuhi tujuan yang telah ditetapkan, yaitu :
a. Memberikan acuan kinerja kepada seluruh warga SMK Negeri 3 Tanjungpandan program keahlian Kuliner
b. Meningkatkan mutu lulusan
c. Memberikan motivasi kepada seluruh warga SMK N 3 Tanjungpandan agar memiliki sikap kreatif dan inovatif
d. Mengevaluasi program yang lalu untuk menjadi bahan pertimbangan dalam pengembangan program yang berkelajutan
Disamping itu agar semua warga program keahlian Kuliner dapat menjalankan atau melaksanakan program ini dengan penuh dedikasi dan bertanggung jawab.